Domenico Clerico – Barolo Pajana – 1999

Parlare di Domenico Clerico è un po’ come parlare della storia delle Langhe, ha saputo credere nel sogno di una viticoltura contraddistinta da alta qualità produttiva, in grado di far scoprire le potenzialità inespresse della sua terra e dagli anni settanta ha puntato sulla produzione di vini di qualità. Insieme ad un gruppo ristretto di vignaioli, chiamati poi i Barolo Boys, rivoluzionarono il modo di produrre vino. Due i gesti simbolici ed eclatanti che segnarono uno spartiacque nel mondo langarolo: diradamenti in vigna e l’introduzione in cantina della barrique francesi, piccole botti molto differenti dagli enormi legni utilizzati dai tradizionalisti. I suoi vini esprimono questa filosofia fatta di valorizzazione del vitigno, di esaltazione dell’annata e di comprensione profonda del territorio. In cantina la filosofia di Clerico è quella di utilizzare la barrique come uno strumento migliorativo del vino, per esaltare la struttura, non per snaturarne le caratteristiche. La scelta quindi non può che cadere su tostature lievi, leggere, delicate che abbiano rispetto della materia prima, che sappiano cambiare in base al vino che si vuole ottenere. Oggi l’azienda vanta 21 ettari nei migliori cru di tutta la denominazione e dopo la scomparsa di Domenico la cantina è nelle mani di Giuliana, la compagna di vita che ha visto nascere il progetto e porta avanti il lavoro del marito con l’aiuto di un grande team che li ha sempre supportati. La vigna della Pajana prende il nome dalla vecchia strada che costeggia la cima della collina, un antico passaggio che collegava Monforte d’Alba e Serralunga, un vigneto piantato nel 1971 da Domenico Clerico nel cru Ginestra. Pajana ha conquistato una suo notorietà e una sua identità, fatta di struttura e di un tannino più morbido rispetto ad altre zone della Ginestra grazie a quote altimetriche inferiori ed a esposizioni più fresche. Il barolo prodotto dalla cantina Clerico è una fantastica espressione di questo cru, austero, etereo, in bocca dimostra un grandissimo equilibrio e tannini finissimi.

• Produttore: Domenico Clerico
• Nome: Barolo Pajana
• Vitigno: 100% Nebbiolo
• Anno: 1999
• Gradazione: 14,5%
• Formato: 750ml

Note Produttive: Macerazione per 20-30 giorni. Affinamento 24-30 mesi in barrique per l’80% nuove e per il 20% di secondo passaggio.