Bruno Paillard – Champagne Nec Plus Ultra Brut – 1999

Una realtà giovane e dinamica ma sin dall’origine chiarissima idea qualitativa che non ammette compromessi.
Bruno Paillard ci ha creduto fin dal primo giorno, ha creduto nel territorio che tanto ama, ha creduto nell’innovazione infatti è stato il primo a informare gli appassionati su mese e anno di sboccatura di ogni vino proprio per dare “vita” ad ogni singola bottiglia.
La cantina nasce negli anni ‘80 ma oggi la Maison possiede 34 ettari, di cui 12 classificati Grand Cru, considerando che i Grand Cru totali in Champagne sono 17… Questo fa capire la filosofia qualitativa della cantina che punta ad una gamma di vini di un certo livello, e soprattutto lo stile Paillard è di creare vini strutturati, ma con un perlage fine, delicato, ma con una grande persistenza finale. Vini dallo stile inconfondibile, equilibrio perfetto tra eleganza e complessità, sono riconosciuti a livello internazionale.
La cuvée N.P.U. ( Nec Plus Ultra ) è nata con l’idea di fare il miglior Champagne della Maison. Il vintage 1990, proprio questo che vi stiamo illustrando è stato il primo millesimo ad essere prodotto. Sono stati selezionati 4 Grand cru in tutto lo Champagne per questo vino con l’uvaggio Chardonnay e Pinot Nero. Ovviamente viene usata solo la prima spremitura,quella più pura, successivamente ogni parcella viene divisa per la fermentazione in piccole botti di legno. Il vino poi riposa sui propri lieviti per 11 anni, ma viene venduto dopo due anni dal dégorgement. Un vino senza limiti di tempo!!!

• Produttore: Bruno Paillard
• Nome: Champagne Nec Plus Ultra Brut
• Vitigno: 50% Chardonnay – 50% Pino Nero
• Anno: 1999
• Gradazione: 12%
• Formato: 750ml
• Produzione: 12000 bottiglie

Note Produttive: vinificazione separata delle diverse parcelle in piccole botti di legno. Il vino riposa sui propri lieviti per 12 anni più 3 anni in bottiglia dopo la sboccatura.