Sottimano – Barbaresco Pajoré – 2017

Parliamo della fine degli anni ‘60 quando Rino, finita la scuola enologica, decide di iniziare a produrre vino, pochi ettari ma nelle migliori zone per la produzione di Barbaresco. Oggi l’azienda possiede 18 ettari, 5 dei migliori cru di Barbaresco: Cottà, Pajorè, Fausoni, Currà e Basarin conquistati con duri sacrifici, lavoro e soprattutto tanta tanta passione. Da sempre la filosofia dell’azienda è quella di rispettare al massimo la terra, quindi in vigna non si usano prodotti chimici o diserbanti per non alterare l’equilibrio naturale delle colline e in cantina l’approccio è lo stesso, Rino insieme ai suoi figli, che sono entrati a fare parte del team, produce vini che rispecchiano il terroir e risaltano al meglio le caratteristiche dell’uva.
Pajoré, cru nel comune di Treiso, dove terreni, quote ed esposizioni sono ottimali per il nebbiolo che in questa MGA può esprimere vini di struttura classica ed elegante allo stesso tempo, con tannini delicati e mai sopra le righe. Da piante con un’età media superiore ai 50 anni con rese bassissime l’azienda Sottimano produce un Barbaresco super rappresentativo con un grande potenziale d’invecchiamento.
2017, annata “anticipata”, un po’ asciutta che ha comunque permesso alla vite di compiere il suo sviluppo in modo completo, regalandoci dei vini pieni e di grande struttura, e ovviamente molto generosi dal punto di vista della prontezza di beva.

• Produttore: Sottimano
• Nome: Barbaresco Pajoré
• Vitigno: 100% nebbiolo
• Anno: 2017
• Gradazione: 14,5%
• Formato: 750ml
• Produzione: 4000 bottiglie

Note Produttive: Dopo una macerazione di circa 25 giorni, in cui la fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata senza uso di lieviti selezionati, il vino viene travasato in barriques di rovere francese dove svolgerà la fermentazione malolattica naturalmente e dove rimarrà sur lie per 18 mesi