Bibi Graetz – Testamatta IGT Toscana Rosso – 2015

Nella splendida villa Aurora, nel centro di Fiesole, troviamo l’eclettico Bibi Graetz, non possiamo definirlo un imprenditore ma decisamente un visionario, figlio di artisti ma sa sempre amante del buon vino e di tutto il mondo che lo circonda. Continuò a progredire e a sviluppare le sue conoscenze sulla produzione del vino, fino a quando, nel 2000, il destino gli permise di vendemmiare e produrre il suo proprio vino. Questo fu l’inizio di una grande carriera e di una delle cantine più creative della Toscana e dell’Italia. In poco meno di 20 anni Bibi è riuscito a costruire un’azienda riconosciuta a livello mondiale grazie alla sua continua ricerca dell’eccellenza, i suoi vini sono unici e caratterizzati da aromi complessi ma da un palato sempre molto elegante. La sua uva viene prodotta da circa 80 ettari di viti sparse in tutta la Toscana, molte delle quali hanno quasi 60 anni. Bibi ha resistito alla moda di coltivare vitigni internazionali, utilizzando solo vitigni autoctoni, come il Sangiovese, il Canaiolo e il Colorino, l’Ansonica, vitigno bianco originario dell’Isola del Giglio e il Vermentino.
Testamatta un sangiovese in purezza provenienti da vigneti coltivati a nord di Firenze, terreni sassosi e vecchie viti, la cui età media si aggira intorno agli 80 anni. Un vino le cui due caratteristiche principali sono la trasparenza e la mineralità. La perfezione si sa, non esiste, anche se questo incredibile rosso toscano vi si avvicina davvero, una bottiglia da non farsi sfuggire per celebrare un evento importante.

• Produttore: Bibi Graetz
• Nome: Testamatta IGT Toscana Rosso
• Vitigno: 100% Sangiovese
• Anno: 2015
• Gradazione: 13,5%
• Formato: 750ml

Note Produttive: La vinificazione avviene in barrique, dove il mosto fermenta spontaneamente grazie alla presenza di lieviti indigeni, con 6-8 follature manuali giornaliere eseguite a intervalli regolari. Il successivo affinamento ha una durata di due anni, ed è svolto in barrique di rovere francese in cui una piccola parte dei legni, circa il 10%, è nuova.